Questo vino, ultimo nato nell’azienda Abbona Marziano, è frutto di un lungo lavoro di appassimento in vigna e in cantina, a cui segue un altrettanto lungo periodo di affinamento in botte. Combina freschezza, acidità e dolcezza in perfetta armonia, caratteristiche che lo rendono un ottimo passito da accompagnare a dessert e formaggi maturi. Vitigno: 100% Moscato. Zona di produzione: Dogliani. Vinificato con appassimento su pianta in vigneto fino ad ottobre ed ulteriore appassimento su graticci in appositi locali della cantina per 2 mesi. Pressatura soffice, decantazione statica e sfecciatura con inoculo di lieviti selezionati. Segue la fermentazione alcolica in vasche di acciaio: durata 22 giorni. Travaso in botti di rovere da 225 litri. La fermentazione malolattica non viene svolta. Affinamento in botti di rovere 24 mesi, al termine dei quali il vino viene assemblato in vasca di acciaio; segue l’imbottigliamento, nel marzo 2017. Quindi, riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C per 6 mesi prima della commercializzazione. Il passito di moscato Piculin manifesta un profumo deciso e varietale con note evidenti di miele e fiori bianchi, acacia, tiglio e camomilla. In bocca troviamo un sapore caldo, pieno con note dolci e zuccherine che contrastano con una vena acidula delicata, ma presente. La sua forte ricchezza gustativa lo caratterizza come vino da meditazione e da dolci, in accompagnamento a piccola pasticceria, biscotti di nocciole o mandorle, crostate di mele e strudel. Tuttavia, la delicata acidità del Piculin e il lieve richiamo speziato dovuto all’affinamento in tonneau rimandano anche all’abbinamento con formaggi grassi maturi o erborinati.