Vitigni : Fortana Tipo : Vini Rossi Denominazione : Emilia IGT Alcol : 12% vol. Stato : Italia Regione : Emilia Romagna Dimensione : 0.75 lt Abbinamenti : Anguilla , Pesce Alla Griglia , Salumi

La vendemmia è rigorosamente manuale e avviene normalmente nel corso della prima decade di ottobre. Le uve vengono diraspate e pigiate, segue la macerazione con le vinacce per circa 10 giorni. La fermentazione spontanea dura circa due settimane, e viene poi mantenuto in vasche di cemento fino alla presa di spuma. Seconda fermentazione lunga in autoclave, con lieviti selezionati, secondo il Metodo Martinotti Charmat. Durata della presa di spuma: circa 75 giorni. Affinamento in bottiglia per 60 giorni prima della messa in commercio del prodotto. Colore rubino abbastanza intenso. Spuma leggera e briosa. Profumi fruttati di ciliegia e note iodate. Al gusto è abboccato e piacevolmente tannico. Temperatura di servizio 12 – 14° C. Si accompagna soprattutto con le pietanze a base di pesce alla brace, anguilla e taglieri di salumi.