Uve utilizzate per questo metodo classico sono Pinot Bianco, Chardonnay, Pinot Nero, prodotte sulle colline medio alte dell’Oltreadige e Bassa Atesina ad un altitudine 500 – 700 mt. s.l.m., su un terreno tendenzialmente sciolti di origine calcarea, con buon tenore di argilla e presenza normale di sostanza organica ed un sistema di allevamento a pergola e spalliera. La vinificazione separata per i tre vitigni con pressatura soffice delle uve e fermentazione a temperatura controllata 14°-16°C. L’affinamento avviene in acciaio inox fino in primavera sui lieviti della prima fermentazione. Al vino base viene aggiunto del liquer de tirage, posto in bottiglie chiuse con tappo corona e accatastate in cantina a 10°-12°C, dove inizia la seconda fermentazione. Finita questa il prodotto rimane sui lieviti per almeno 24 mesi, prima di essere degorgèe e messo in commercio. Colore giallo paglierino brillante, perlage finissimo e persistente, profumi fruttati con nota equilibrata di lievito. Il gusto è fresco, secco, di ottima persistenza, con un bel retrogusto di frutta secca. Classico da aperitivo, accompagna bene anche antipasti leggeri ed un tutto pasto a base di ricette di mare non particolarmente elaborate.