Con Extra Brut Extra Old, Dominique Demarville, ha creato uno Champagne utilizzando soltanto i preziosi vini di riserva della Maison, per immergersi nell’essenza dello Yellow Label, per farla evolvere e per reinterpretarla. Con alcuni dei vini dell’assemblaggio che risalgono fino al 1988, Extra Brut Extra Old è uno Champagne assolutamente innovativo, che riunisce in sé il meglio della tradizione. Extra Brut Extra Old di Veuve Clicquot viene prodotto esclusivamente con vini di riserva delle annate 1988, 1996, 2006, 2008, 2009 e 2010, scelti per la loro freschezza, generosità e struttura. Dominique Demarville ha creato questo assemblaggio con l’intento di cogliere lo spirito dello Yellow Label, reinterpretandolo e conferendogli purezza, vivacità, lunghezza e profondità. In linea con la tradizione della Maison, e rispecchiando la sua lunga storia di maestria nell’assemblaggio, i vini che compongono Extra Brut Extra Old sono stati sottoposti ad un invecchiamento in tini sulle fecce per un minimo di tre anni. L’invecchiamento prosegue poi nelle bottiglie di Extra Brut Extra Old, che maturano nelle cantine per altri tre anni prima della sboccatura. Riflettendo la corposa ricchezza dei vini di riserva presenti nell’Extra Brut Extra Old, l’assemblaggio riceve un dosaggio molto basso, pari ad appena 3g/ l. Il vino che ne risulta condivide con lo Yellow Label la sua forza, la sua freschezza, la sua intensità aromatica e la sua setosità, caratteristiche che qui vengono rese ancor più evidenti.