Raccolta e selezione a mano delle uve che devono essere pressate il prima possibile. I succhi sono assaggiati, valutati e infine trasferiti per dare inizio alla vinificazione. Ogni varietà viene lavorata separatamente per preservare le singole caratteristiche. Dopo laprima fermentazione con i lieviti, inizia l’assemblaggio dei vari blend e poi il trasferimento in vetro. A questo punto vengono inseriti i lieviti in ogni bottiglia e inizia la seconda fermentazione. Affinamento minimo 3 anni in bottiglia. Dopo la sboccatura il prodotto riposa diversi mesi prima della messa in commercio. Prodotto nel West Sussex, con vitigni al 50% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier. I terreni sono ricchi di sabbia e gesso. Colore giallo oro chiaro con perlage fine e persistente. Profumo complesso di aromi tostati e speziati. Palato fine, elegante con una grande combinazione di intensità, delicatezza e lunghezza. Vengono ripresi gli aromi percepiti durante l’esame olfattivo che sono completati da sentori di miele, mandorla, mela cotta e pasticceria. Perfetto per accompagnare salmone affumicato, ostriche, capesante e sushi.