I vini Pompeiani erano tenuti dagli antichi in somma considerazione, come scriveva Plinio: “Il terreno e l’ambiente, non solo l’uva, fa la differenza, e giova loro l’invecchiamento”. Il Coda di Volpe nasce dall’antico vitigno “Cauda Vulpium”, così denominato per la caratteristica forma del suo grappolo, curvo e lungo fino a 40 cm. La varietà coltivata sui pendii del Vesuvio viene chiamata anche con il nome locale di “Caprettone”. Vino bianco di colore giallo paglierino chiaro, all’olfatto presenta una buona intensità aromatica con spiccate note di ginestra e frutti maturi. Il sapore secco, ben strutturato ed il profumo gradevole, armonico e fine lo rende un vino equilibrato e versatile. Il terreno su cui vengono coltivate le viti è vulcanico, ed il sistema di allevamento è a spalliera. La vendemmia avviene nella prima metà di ottobre. Vinificato con pigiatura soffice, vinificazione in bianco, fermentazione a temperatura controllata. Temperatura di servizio: 8 – 10° C. Ideale per accompagnare pietanze a base di pesce, frutti di mare e crostacei.