Da vigneti selezionati in zona collinare, siti nel comune di Gambellara. I vigneti hanno almeno 20 anni di età e un suolo di natura basaltica. Storicamente questi vigneti sono dedicati alla produzione del Vin Santo e i grappoli vengono raccolti quando gli acini sono in piena maturazione e la buccia appare con il tipico colore rosso. Vinificazione in bianco. I grappoli vengono diraspati e fatti macerare per breve tempo ad una temperatura di 10° C circa, dopodiché segue una pressatura soffice. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio a temperatura controllata di circa 14 – 16° C. Rimane su fecce fini per circa 3 – 4 mesi. Colore giallo paglierino, bouquet delicato e leggermente aromatico, sapore pieno, persistente con note di frutta (pesca gialla) e leggermente speziato. Aperitivo importante, si sposa bene anche con piatti di pesce, pasta all’uovo con verdure e carni bianche. Temperatura di servizio: 8 – 10° C.