Assemblaggio di Groppello Gentile 60%, Marzemino 20%, Sangiovese 10% Barbera 10%coltivati su di un terreno Morenico ghiaioso con presenza di argilla, pedecollinare, con esposizione Sud-Est, su viti di 45 anni. Vendemmia rigorosamente da sempre a mano, alle prime luci del mattino quando la temperatura dell’aria e dei frutti sono più fresche a conservare la croccantezza della buccia. La tecnologia è rappresentata dalla vinificazione “a lacrima”, cioè l’utilizzo del puro fiore attraverso lo sgrondo statico prima della fermentazione, ottenendo così un mosto che può essere consideratoil “cuore dell’acino”. Il 100% del mosto fermenta e si eleva in vecchie tonneaux di rovere bianco da 400 lt per circa 24 mesi, riposa poi in bottiglia per altri 3 anni. Colore leggero rosa lucente cristallino, unico nel suo genere, con tenui riflessi color perla, dorati con il tempo. Profumo ricco e complesso. Ampio di viola, fiori bianchi dolci di pesche di vigna, agrumi, melograno, piccoli frutti rossi, spezie e zafferano. Raccoglie nel tempo nuances di leggera vaniglia e lievi note di pepe nero. Perfetta corrispondenza gusto-olfattiva. Tessitura avvolgente, con spessore, ampio e complesso con un originalissima sapidità e persistenza. Freschezza soave, croccante, verticale, ricco di energia sintomo di straordinaria longevità. Ideale con cibi mediterranei, crostacei, tonno cotto e crudo, spada marinato agli agrumi. Carpaccio di vitello o carne bianca in crema di tartufo di stagione, risotto con verdure e conchigliacei.