La Riserva rappresenta le radici di Fattoria Le Pupille, in quanto primo vino a varcare la soglia della cantina. Siamo nel 1982 ed è la vendemmia ’78, anno di nascita della DOC Morellino di Scansano, a muovere i primi passi nell’ambito del mercato dei vini di qualità. Prodotto con uve per l’85% Sangiovese, e il 15% Cabernet Sauvignon, dai vigneti La Carla (Magliano in Toscana), vigneti Maiano e Bozzino (Istia d’Ombrone), San Vittorio, Vignacci Alta, Vecchie Pupille (Pereta), altitudine 50 – 250 mt sul livello del mare; si passa da terreni argillo-ferroso fino ad arrivare a terreni con una buona presenza di scheletro. Data di impianto fine anni ’80 per i più vecchi, 2002 per quelli più recenti. Sistema di allevamento a cordone speronato. Resa uva/ ettaro: 85 q. Vendemmia a fine settembre per il Sangiovese, prima metà di ottobre per Cabernet Sauvignon. Temperatura di fermentazione 26° C in acciaio inox. Tempo di macerazione 20 giorni e poi maturazione per 15 mesi in botti da 10 – 20 – 40 hl. Il vino ha sentori di frutti rossi, accompagnati da note balsamiche rinfrescanti. Grande concentrazione e corpo rotondo si equilibrano ad un tannino teso e persistente. Il retrogusto chiude in classici sentori di Macchia Mediterranea. Ottimo con primi a base di sughi elaborati, secondi piatti a base di carni rosse o cacciagione e formaggi stagionati con mostarde.