Il nome Ofithe richiama la città di Offida, capoluogo dell’omonima DOCG. Secondo la leggenda, questo comune deve le sue origini alla dea Ophis, detta anche dea del serpente aureo, a cui è dedicato un tempio e a cui fa riferimento la nostra etichetta. Vino dal carattere deciso con intense note floreali e di frutti tropicali, fresco, non molto strutturato, elegante. Il curioso nome del vitigno sembra derivare dal fatto che i passeri amino beccare i suoi gustosi acini. Prodotto nella regione viticola della provincia di Ascoli Piceno, nell’area compresa tra i comuni di Acquaviva Picena, Ripatransone ed Offida. Il suolo è di origine sedimentario marino alluvionale del plio-pleistocene e miocene, con prevalenza di argilla nelle aree più interne mentre prevalgono sabbia e pietra degradando verso la costa. Esposizione a sudest e nordovest a 150/ 350 mt sul livello del mare. Raccolta a mano con accurata selezione dei grappoli. Vinificato con diraspatura delle uve con criomacerazione del mosto sulle bucce. Pressatura soffice, decantazione statica del mosto fiore ottenuto, fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati e permanenza in serbatoio sulle fecce fini di fermentazione per 3 mesi. Maturazione in bottiglia in magazzino termo-condizionato. Colore giallo paglierino con vividi riflessi verdolini, di buona consistenza. Al naso si evidenziano picchi aromatici molto intensi e fini che richiamano sentori di essenze mediterranee e delicate speziature. In bocca fresco, ma morbido che ben si fonde con la vivace acidità e mineralità rendendolo vino di grande bevibilità. La Passerina è un vitigno autoctono elegante e delicato, si esprime al meglio nei primi 2 anni di vita. Suggeriamo quindi di godervelo in tutta la sua giovinezza. La sua grande gradevolezza lo rende protagonista della cucina primaverile ed estiva. Gustatelo sulla cucina di mare: dalle insalate di mare alle pannocchie bollite, dagli spaghetti e tagliatelle alle cozze in salsa bianca e linguine tonno e alici. Ottimo sulle fritture di pesci minuti e calamari e sui pesci bolliti. Temperatura servizio 10 – 12° C.