Dopo la vendemmia manuale di questa Ribolla Gialla, la seconda fermentazione in bottiglia avviene per una durata di almeno 9 mesi. Di colore giallo paglierino con calde sfumature verdi, una sottile catena ininterrotta di piccole bolle parte dal fondo del flute fino a salire, decisa, in superficie. Il delicato bouquet di profumi rimane etereo e sfuggente, leggere note di camomilla, fiori di acacia e una grande mineralità. Il gusto è fresco, ma deciso, ritroviamo la grande mineralità, ma scopriamo anche inaspettate note citriche e una buona persistenza aromatica. Un Metodo Classico di 9 mesi vivace e giovane, che fa della freschezza e della piacevolezza le sue armi forti, perfetto per una calda giornata di sole, magari accompagnato da un piatto di crudo di San Daniele o ancor meglio (per chi piace) assieme a del carpaccio di pesce, magari con una spruzzata di limone e del pepe rosa. Classico, l’abbinamento con quasi tutti i tipi di pesce grazie all’ottima acidità. Da provare sia come spalla a piatti di crostacei, sia abbinato a piatti di pescato fresco o appunto con carpacci. La sensazione di freschezza del pesce verrà esaltata dalla caratteristica acidità di questo vitigno.