Nato da un’intuizione e dalla passione per questa tipologia di vini, questo Spumante viene prodotto con uve 100% Nebbiolo, che per natura e tradizione sarebbero destinate all’ottenimento un grande Gattinara DOCG. La prima annata di produzione è stata quella del 2011, dopo aver speso alcuni degli anni precedenti in prove che hanno permesso di ottenere un vino innovativo, originale e molto elegante. Anche in questa versione, il Nebbiolo di Gattinara esprime immediatamente il suo carattere aristocratico, preservando le caratteristiche inconfondibili di questo vitigno e dei luoghi in cui esso è coltivato. Vigneti situati nella zona collinare del Comune di Gattinara. La raccolta avviene intorno a metà settembre in anticipo di circa 2/3 settimane rispetto al Nebbiolo per la produzione di Gattinara, questo per garantire una acidità ideale. Pressatura in modo soffice. Prima fermentazione in vasca inox termocontrollata a una temperatura di 16-18°C, per un periodo di circa 20 giorni. Presa di spuma marzo-aprile. Maturato sui lieviti in bottiglia per un periodo non inferiore a 18 mesi. A maturazione ultimata, le bottiglie vengono poste sulle pupitre e ruotate a mano ogni giorno per circa 20-25 giorni al termine dei quali si esegue la sboccatura. Di colore brillante rosa tenue con note di buccia di cipolla rossa; profumo Intenso, leggermente fruttato, con note di crosta di pane e lievito; sapore secco e fresco, di buona acidità e leggera sapidità, di lunga persistenza e ottimo equilibrio, con note di piccoli frutti rossi e delicatamente amarognolo in fin di bocca. Temperatura di degustazione 8-10° C. Per la conservazione la bottiglia va coricata orizzontalmente, in cantina asciutta poco illuminata, lontana da ogni forma di vibrazione e calore ad una temperatura 12 – 16°C. Ideale come aperitivo, ma ottimo anche abbinato ad antipasti e piatti che sostengono l’acidità, l’effervescenza e la freschezza di questo vino.