Le uve, raccolte a piena maturazione, sono sottoposte ad attenta pressatura e il mosto che ne esce è destinato a una breve macerazione di 10 – 12 ore alla temperatura di 10 – 12° C a contatto con le parti solide. Al termine di questo passaggio, il mosto inizia la fermentazione in acciaio per 10 giorni a 20 – 22° C. Segue maturazione in acciaio sino all’imbottigliamento a inizio primavera. Il colore rosato tenue introduce profumi delicati e gradevoli di piccoli frutti di bosco e nuance speziate. Al palato è strutturato e caldo, ma non seduto, anzi croccante nella dinamica tattile e reattivo al gusto grazie all’inebriante freschezza e alla sotterranea sapidità. Eccellente su appetizers e stuzzichini a base di verdure e pesce, si esalta su piatti leggeri ma ricchi di sapori, soprattutto se speziati. Curioso ma azzeccato l’abbinamento con prodotti che ne richiamano il colore, come salmone, gamberetti e scampi, barbabietola, radicchio, pancetta e altri salumi.