Filari di Pinot nero e Chardonnay punteggiano da oltre vent’anni i vigneti dell’azienda Abbona Marziano. Le uve ottenute permettono una concentrazione adatta a vinificare un Metodo Classico fresco e aromatico. Zona di produzione San Luigi e Dogliani; età media dei vigneti 18 anni. Vinificato con pressatura soffice delle uve, da cui si ottiene il mosto fiore con resa del 50%. Segue chiarifica statica con inizio della fermentazione alcolica a temperatura controllata. A seguire, sfecciatura e affinamento per 7 mesi; tiraggio con aggiunta di lieviti selezionati ed inizio della rifermentazione in bottiglia. La fermentazione malolattica non viene svolta. A seguito dell’affinamento in bottiglia su lieviti per 30 mesi, dégorgement senza alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio. La lenta rifermentazione in bottiglia e la scelta di non aggiungere sciroppo di dosaggio danno vita ad un vino fresco, elegante, con note di lieviti e nocciola e una gradevole vena acida. Adatto come aperitivo, si abbina a tutti i piatti, in particolare quelli a base di pesce. Servire a 8 – 10° C.