È il prodotto più tipico, ottenuto esclusivamente da uve Bombino Bianco, vitigno autoctono che la Casa d’Araprì ha sperimentato con successo come vino base, atto ad essere spumantizzato con il Metodo Classico. La tecnica della prima fermentazione in legno dona alla RN un colore oro scintillante, un profumo ricco di frutta matura e sentore di vaniglia. Le sensazioni gustative sono sapide, piene e complesse. Denominazione: IGP Daunia Bombino Bianco. Zona di produzione: San Severo sui vigneti della Contrada San Biase e Contrada San Matteo. Il terreno è argilloso-calcareo, in leggero pendio. Esposizione sud e sudovest ad un’altezza di 80/ 100 mt sopra il livello del mare. Sistema di allevamento a spalliera e pergola pugliese. Resa per ettaro: 100 – 120 q.li, circa 3 – 4 kg per ceppo. Epoca di vendemmia fine settembre, con raccolta e selezione manuale delle uve. Ogni bottiglia riposa minimo 36 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della Cantina. Sboccatura (degorgement) a la glacé manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa 2 mesi prima della commercializzazione. Colore dorato chiaro e cristallino, con perlage sottile e di bella verve. Profumo intenso di avvolgente eleganza, con toni di pasticceria al burro che si fondono con un frutto deciso di ananas e banana e un sentore di vaniglia. Gusto pieno e complesso, di palato pieno e dinamico, ma allo stesso tempo di corpo e volume, con un piacere gustativo indimenticabile. Perfetta interpretazione dello stile d’Araprì che esalta le caratteristiche dell’annata. Da preferirsi su pesce alla brace e formaggi importanti, mette in risalto le sue particolari caratteristiche su ghiotte specialità mediterranee e con pietanze saporite tipiche delle Daunia.