Prodotto con uve Vespaiola e Pinot Nero vendemmiate nella prima metà di agosto. Dopo un’attenta selezione delle uve, queste vengono pigiate delicatamente ed il solo sgrondo della prima pressata viene fatta fermentare in acciaio ad una temperatura di 15° C. A fine fermentazione la maturazione prosegue sulle fecce fini nobili. Nella primavera successiva la vendemmia, il vino base viene fatto rifermentare in bottiglia ad una temperatura di 15° C, per circa 70 giorni. Ultimata la presa di spuma, le bottiglie rimangono in catasta per almeno 36 mesi con un remuage ogni 6 mesi. La messa in punta finale per l’illimpidimento porta alla sboccatura di questo Pas Dosé Bianco. Colore giallo paglierino luminoso, dal perlage fine e persistente. Al naso rivela note fruttate di agrumi e frutti esotici. Sentori di limone, cedro, ananas, frutto della passione affiancano tracce floreali prima di un assaggio preciso, netto, elegantissimo. Di buon corpo con un’eccellente freschezza, chiude con un finale di ottima persistenza. Da stappare per i più importanti aperitivi del fine settimana, è ottimo in abbinamento alla tartare di gamberi e mango.