Profumo persistente, avvolgente, fruttato, si percepisce l’aroma di frutta matura, frutti rossi e cuoio. In bocca si presenta pieno, intenso, ma con una buona freschezza. I suoi tannini vellutati donano al vino una grande eleganza. Ustum è un vino versatile che può accompagnare primi piatti complessi come: pasta ripiena al sugo di carne, carni rosse, salumi e formaggi. Sul fondo della bottiglia è possibile trovare una piccola quantità di deposito, soprattutto nelle annate più vecchie sintomo di genuinità del prodotto. Uve utilizzare: Sangiovese e Canaiolo. Vigneti nelle colline di Ortonovo ad un’altitudine di 100 mt. circa sul livello del mare. Epoca e conduzione della vendemmia: tra settembre ed ottobre, quando il bilanciamento dell’uva è perfetto. Raccolta manuale in casse da 17/ 18 kg. Tipologia delle vasche in fermentazione: acciaio inox. Tecniche di vinificazione: macerazione e fermentazione sulla buccia di 15 giorni in vasche di acciaio inox con impianto di condizionamento termico automatico. Temperatura di fermentazione: 18/ 20° C.