La Collezione Pruviniano di Domìni Veneti nasce dalla volontà di scoprire e valorizzare i territori e i vini provenienti da uve coltivate nella valle di Marano in Valpolicella Classica. Fino al 1177 questi territori erano infatti denominati Pruviniano. Il Valpolicella DOC Classico Superiore Collezione Pruviniano si caratterizza per una sottile eleganza e una grande potenzialità di affinamento nel tempo. È senza dubbio un Valpolicella Superiore autentico e dalla speziatura che riflette la sua provenienza. Colore: rosso rubino. Profumo floreale di viola, fruttato di ciliegia, ribes e frutti rossi, e speziato di pepe, noce moscata. Il sapore è fresco, vivace, asciutto e persistente grazie a un giusto equilibrio e al tannino fine. Il vigneto è situato nel cuore della Valpolicella Classica, nella frazione di Prognol, su terrazzamenti a secco. Altimetria da 200 a 250 mt sul livello del mare, con esposizione sudest e sudovest. Tipologia del terreno: limo-argilloso, a tratti calcareo. Inerbimento del vigneto. Sistema di allevamento: spalliera e parte a pergoletta veronese. Età delle viti in produzione: 15 anni. Carico di gemme per ceppo: 9 – 18. Densità di impianto: 3.300/ 5.000 viti per ettaro. Resa per ettaro: 20 hl. Vendemmia: settembre fino ad inizio ottobre esclusivamente manuale. Pigiatura con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione 25 – 28° C. Macerazione di 10 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno di 20 minuti. Affinamento in acciaio e poi in bottiglia per circa 12 mesi. Fermentazione malolattica completa. Si abbina alla perfezione con i piatti della tradizione veronese, quali lasagne con coniglio e tortelloni con Monte Veronese. Ottimo con i salumi.