Prodotto in provincia di Ancona, nell’area classica di produzione del Verdicchio. Vigneti coltivati utilizzando le tecniche dell’agricoltura biologica. Suolo di origine sedimentario marino alluvionale, con prevalenza di argilla e sabbia del Plio-Pleistocene e Miocene. Altitudine: 200 – 380 mt sul livello del mare. Le uve utilizzate sono al 100% Verdicchio, raccolte a mano con accurata selezione. Vinificato pressatura soffice, fermentazione a temperatura controllata con lievito varietale ed autoctono, successiva sosta in vasche d’acciaio sulle fecce fini di fermentazione. Maturazione: il vino matura 3 mesi in acciaio ed affina in bottiglia in magazzino termo-condizionato. Alla vista si presenta giallo paglierino con vividi riflessi verdognoli, tipici del vitigno, sia in gioventù sia nella prima maturazione. Al naso, l’intensità odorigena è buona e lunga in persistenza. Le note fruttate, fini e delicate, annunciano sentori agrumati e di fiori bianchi. Variegate desinenze amarognole di biancospino emergono dal fondo; acacie e fiori di sambuco gli fanno da corona. Al gusto, gradevolissima è la sensazione fresca degli acidi e sali minerali che si alternano al moderato calore dell’alcool ed al secco puntuale che contraddistingue il vino Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi. Il protagonistico carattere di grande vino mediterraneo gli permette di reggere bene il tempo: 3 o 4 anni possono comunque essere il limite perfetto del suo mantenimento. Considerato tra i migliori vini bianchi al mondo da pesce azzurro minuto, si apre a moltissime elaborazioni di cucina di mare e di piccoli animali di bassa corte a carne bianca. Di conseguenza si distingue, fra molti altri prodotti enologici di pregio, quale poligamo in gastronomia per eccellenza. Temperatura servizio: 10° C.