Da un autentico tributo all’antica usanza contadina, questo Vin Santo non va mai di fretta e non sta mai in ozio. Uve di Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca con appassimento in vigna e maturazione in caratelli per oltre tre anni. Vigne sono ubicate ad un altitudine che va dai 300 ai 420 mt. sml, esposte a sud, sud-ovest, su terreni di marna, calcare, alberese. Vinificazione dopo appassimento delle uve su cannicci posti in un locale ben areato e secco. Il mosto è posto in caratelli di castagno (piccole botti sigillate da 50 Lt) dove fermenta spontaneamente. Il mosto rimane nel caratello per 5 anni durante i quali va incontro ad una lunga e lenta ossidazione conferendo al vino una tipicità unica. Affinamento finale in bottiglia per 6 mesi. Colore ambrato; Profumo intenso di frutta secca, miele, noci e uva sultanina; Gusto dolce e caldo, con retrogusto elegante di mandorla, biscotto e noce. Il finale è molto complesso e persistente.