All’arrivo in cantina le uve, accuratamente selezionate alla raccolta, sono state diraspate e pigiate delicatamente e trasferite in serbatoi di acciaio inox; qui ha avuto luogo la fermentazione alcolica a una temperatura di circa 25° C in modo da esaltare la caratteristica componente aromatica varietale e mantenere una maggiore integrità del frutto. Durante la macerazione, decorsa in circa 15 giorni, sono state eseguite opportune bagnature del cappello di vinaccia per estrarre solamente i tannini più pregiati. Successivamente il vino è stato trasferito in serbatoi di acciaio inox, dove ha avuto luogo la fermentazione malolattica, completata entro la fine dell’anno. Botrosecco ha riposato 12 mesi in barrique prima dell’affinamento in bottiglia. Botrosecco si presenta di un colore rosso rubino. Al naso è intenso, complesso e caratterizzato da sensazioni di frutta rossa matura, come le visciole e le prugne, unite a note speziate di paprica e pepe bianco. Al palato è vellutato, sapido, con tannini avvolgenti e un finale persistente. Nel retrogusto tornano sentori fragranti di frutta rossa, tabacco e cacao.