Dopo diversi decenni di tentativi di miscelazione Chenin con Cabernet, Chardonnay e Grolleau, la Cuvée Crémant de Loire proviene rigorosamente da Chenin. L’antipasto della prima fermentazione alcolica è ottenuto rigorosamente da uve Savennières su terreni sabbiosi, caratterizzati da un’eleganza minerale senza amaro. Le uve vengono raccolte nelle fasi del grano verde, chicchi giovani con un potenziale grado alla raccolta di 12 ° 5 – 13 ° 5. La pressatura molto lenta ottimizza la finezza e la limpidezza del succo d’uva prima della fermentazione. Le uve che completano la cuvée vengono raccolte su terreni non scistosi in modo da limitarne sempre la presenza amara nello Chenin. Il succo viene quindi filtrato per mantenere la personalità Savennières nella Cuvée. Dopo una lenta fermentazione, il vino viene fermato al freddo quando sono presenti 25 gr di zuccheri per litro. Una luce la maturazione sulle fecce infine completa la vinificazione prima della filtrazione del lotto e dell’avvio dello starter della seconda fermentazione alcolica, quella in bottiglia. Una volta trasformato il 25 gr naturale, la pressione aumenta a 6 bar in bottiglia. Uve coltivate su terreno sabbioso, su una superficie di 8 ha, l’età media delle viti è di 25 anni. Disidratazione e diradamento manuale, a giugno e luglio. Manto erboso interfilare. Protezione fitosanitaria con oligoelementi, alghe, rame ed estratti vegetali. Raccolta manuale e ordinata. Vinificato con pressatura lenta, prima fermentazione in vasca, filtrazione e seconda fermentazione in bottiglia. Ideale come aperitivo, ottimo con i dessert.