Con le nobili uve di Nebbiolo, maturate nei vigneti della zona tipica del Barolo e destinate alla sua produzione, abbiamo prodotto questo vino perché sia apprezzato e consumato “giovane” sulla tavola di tutti i giorni. Utilizzando uva Nebbiolo con sistema di allevamento a Guyot, della zona di Alba, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monchiero, Monforte d’Alba, Montelupo Albese, Novello, Roddi, Roddino e Verduno. L’epoca di vendemmia è Ottobre. Vinificato con diraspatura, pigiatura soffice dell’uva, macerazione e fermentazione con le bucce per circa 12/ 15 giorni a temperatura massima di 28° C. Rimontaggi almeno due volte al giorno per maggior estrazione del colore e dei profumi varietali. Dopo la fermentazione malolattica, passa in botti di legno dove vi rimane per 12 mesi, e settimanalmente si procede alla colmatura e al controllo tramite degustazioni e analisi dell’evolversi della giusta maturazione del vino. Colore rosso rubino più o meno carico con riflessi di granato per il vino invecchiato. Profumo caratteristico, tenue e delicato che ricorda la viola, che si accentua e si perfeziona con l’invecchiamento. Sapore dal secco al gradevole dolce di buon corpo, giustamente tannico da giovane, vellutato, armonico. Temperatura di degustazione: 18 – 20° C. Il Langhe doc Nebbiolo non ha bisogno di nessuna conservazione particolare, perché è un vino fresco da bersi giovane. Va abbinato con: minestre e zuppe saporite, carni bianche e volatili in umidi aromatici, carni rosse grigliate, anguilla, baccalà e stoccafisso, zuppe di pesce aromatiche e formaggi di media stagionatura.