Nascetta, uva delicatissima e vino squisito, testualmente scriveva il Di Rovasenda nei suoi appunti originali conservati presso la biblioteca del Dipartimento di Colture arboree dell’Università di Torino. Questo vino, appunto, è prodotto con uva Nascetta, con sistema di allevamento a Guyot, nella zona del Comune di Novello su di un terreno argilloso, calcareo, siliceo e loro combinazioni. La vendemmia si effettua a settembre. Vinificato con pressatura soffice delle uve e fermentazione del mosto per circa 7/10 giorni a temperatura costante (18-20°C). Affinamento in vasche di acciaio inox per alcuni mesi e imbottigliamento. Il colore è giallo paglierino chiaro con sfumature verdognole. Profumo caratteristico, con eventuali sentori di legno. Sapore secco, vellutato, morbido, armonico secco, vellutato, morbido, armonico. Temperatura di degustazione: 8/10 gradi. Il Langhe doc Nascetta può essere conservato per un periodo breve. Mantiene le sue caratteristiche qualitative ottimali per circa 18 mesi. E’ consigliato mantenere le bottiglie a temperatura ambiente, in locale fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Ottimo come aperitivo o in abbinamento con antipasti, primi piatti e specialità a base di pesce anche crudo.