Con uve Garganega al 100% prodotte sulle Colline di Gambellara, da vigneti magri di almeno 20 anni, non irrigati, a bassa produzione. Solo i migliori grappoli sono destinati alla produzione del Picaio. L’uva raccolta in cassette viene messa ad appassire in apposito locale ben ventilato. La pigiatura, effettuata dopo Natale, è preceduta da un’accurata cernita delle uve effettuata da esperti cantinieri. Il mosto che si ottiene, dolce e profumato come un nettare, è posto a fermentare in piccoli recipienti in luogo freddo. La lenta fermentazione s’interrompe naturalmente nel mese di maggio, spogliando il vino delle sue impurità. È il momento del travaso in barrique, dove con la nuova vendemmia il vino riprende a fermentare, interrompendosi nella primavera successiva. Segue una terza ripresa fermentativa nel mese di settembre, per cessare definitivamente a maggio. Sono ormai passati due anni e mezzo, ed il Picaio è pronto per essere imbottigliato. È in questo lungo periodo di lenta fermentazione in barrique che il Picaio svolge i suoi meravigliosi profumi, come una lenta distillazione. L’ invecchiamento può arrivare a 8 – 10 anni. Il colore è giallo ambrato, il profumo intenso di fiori, accompagnato da sentori di vaniglia, uva passa, miele. Il sapore è dolce, armonico, vellutato, morbido, con piacevole retrogusto amarognolo. È un tipico vino da meditazione, da servire a fine pasto. Temperatura di servizio 15° C.